Salmón Asado
Augusto Bruna, socio fundador de Meatme y experto asador, entrega sus recomendaciones para asar pescado entero a la parrilla siguiendo unos simples pasos, para que resulte fácil y lo más importante, quede muy rico!
Antes de comenzar, la parrilla es la clave para evitar que el pescado se pegue, para lo que tienes que:
- Limpiar la rejilla de la parrilla
Esto es clave, porque si no está impecable el pescado se va a pegar y se romperá cuando lo des vuelta o lo retires de la parrilla. Limpia la rejilla con un cepillo de parrilla con cerdas rígidas y al final pásale una toalla de papel húmeda para sacar los restos más pequeños.
- Poner aceite a la rejilla
Dobla una toalla de papel en un cuadrado, úntala en aceite de cocina y pásala por la rejilla.
- Calentar la parrilla
Espera hasta que se caliente completamente antes de poner el pescado, o sino se te quedará pegado y darlo vuelta sin romperlo será prácticamente imposible.
Para comenzar:
- Compra un pescado fresco y limpio.
- Sazona el pescado por dentro y fuera: Frota aceite de oliva sobre todo el pescado y añade un poco de sal y pimienta por dentro y fuera. Si prefieres, puedes agregar sobre el pescado condimentos y hierbas adicionales. Estas son algunas combinaciones:
Utiliza:
- Ramas de tomillo y algunas rodajas de limón
- Ajo picado con romero
- Cebolla en rodajas y mantequilla.
Luego:
- Pon el pescado por el lado de la piel a fuego indirecto. En vez de poner el pescado directamente sobre el fuego o las brasas calientes, ponlo a un lado en que reciba calor indirecto, pero que tenga la intensidad del fuego medio (la mano debe soportar 4 segundos en el lugar que irá el pescado). Puedes ponerlo sobre papel de aluminio para facilitar la limpieza posterior y no perder los jugos del pescado, pero no es 100% necesario.
- Cocina sólo por el lado de la piel y calcula 10 minutos por cada 2,5 cms. de grosor. Ojo: no se debe sobre-asar porque realmente pierde mucha gracia. Lo mejor es ir revisándolo con un tenedor y cuando se desmenuce fácilmente y su color este más oscuro, esta listo!
- Pon el pescado en una bandeja. Para servir, despedaza el pescado desde las espinas y divídelo en porciones pequeñas o deja que los invitados se sirvan por sí solos.
Listo!!! no necesitas ser un gran chef para lograrlo. Sigue cada paso y te lucirás con tu familia o invitados.
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